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カテゴリ:食べ物( 4 )



鎌倉 「でんがく屋」

鎌倉にある「でんがく屋」は10数名でいっぱいになるようなちいさな炉端焼きの店。たぶん私の母親ぐらい(70近辺)の年格好の店主が仕切る。
店の中心には炉があり、炭火が赤く光を放っている。
炭の火は静かに燃え、周りを囲む人の心をまったりと、ほぐしていく。人が火を使うようになって相当の年月が経つが、そのうちほとんどは木を燃やしてきたと考えられ、今のようにガスや電気を調理に使うようになったのはわずかにここ数十年のことである。夜、外敵から身を守るための火は、人の心に安心感を与えてきた。その記憶が本能のレベルで受け継がれているのだろう。ガスや電気には人にとってまだそれだけの歴史がなく、木を燃やした火のもつ心理的影響を同じように与えるまでには至っていないのではないだろうか。
店主は、「私たちの世代がこれを後世に伝えなかった」と内心忸怩たるものがあるようだったが、値段、火をつけるまでの手間、一酸化炭素の発生、その他もろもろの理由から、炭火が廃れていくのは必然だったとは思う。今は、逆に贅沢な調理法なのだ。
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by k_nakae | 2006-08-27 21:05 | 食べ物


ゴーヤーチャンプルー

あんまりおいしくできたので、ゴーヤーチャンプルーの作り方講座をします。

ゴーヤーチャンプルーの作り方(3〜4人前)

材料
ゴーヤー(にがうり)一本
木綿豆腐 一丁
豚肉(小間切れ、バラ薄切りなど)100g ほんとの沖縄風にするには、SPAMなどのランチョンミートを使う
卵 2〜3個
塩、しょうゆ、油

作り方
(1)ゴーヤーは縦に二つ切りにし、中の種と綿状のものをスプーンで取り除き、薄く切る。
塩小さじ一杯でもみ、十五分くらいおく。出てきた水気をしぼり、水洗いする。
(2)木綿豆腐はまな板の上におき、平らな皿をのせてその上に重しをおき、30分ぐらい水気をしぼる。めどとしては、体積が六割方になるまで。
(3)卵は溶き卵にしておく。
(4)豚肉をフライパンで炒め、しょうゆで味付けをし、皿に取り出す。
(5)豆腐を手でちぎってフライパンで炒め、焼き色がついたら塩で味付けをし、皿に取り出す。
(6)ゴーヤーを炒める。すこし焦げ目がつくぐらいまでいためたら、豚肉、豆腐を炒めあわせる。鍋肌にしょうゆをまわしかける。
(7)溶き卵を加え、卵がかたまったらできあがり。

コツ 沖縄の豆腐はきわめて堅いものらしい。木綿豆腐で代用するため、なるべく水気をしぼることが大事。水気があると炒めている間にフライパンに焦げ付き、形がくずれてしまう。

みなさんもぜひおためしください(世界の料理ショー風に)
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by k_nakae | 2006-06-28 22:12 | 食べ物


大豆イソフラボンの効果について

日本食品機能研究界 大豆イソフラボン
コレステロール値がやや高めなため、近頃大豆イソフラボンに着目し、豆乳を飲んだり、納豆を食べたり、大豆製品を積極的に摂取している。コレステロール値は計っていないので効果は不明だが、この二週間ほどで目に見える別の「効果」が…
私は♂なのだが、胸が女性化しつつあるのだ。妻いわく、「女性でもそのくらいの人もいる」とのこと。この効果が女性にも適用できるのかどうかはよくわからない。「過剰なエストロゲンに対しては抑制効果もしめす」というから。
紀文の「特濃豆乳」(なぜかホームページに未掲載)を飲みはじめてから、この変化を感じています。
なおこれらは「個人の感想であり、効能ではありません」。薬事法に触れたくはないですからね。
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by k_nakae | 2005-07-17 07:41 | 食べ物


なっとう

http://www.salus.ne.jp/area/03/02futako/030711/030711.html
東京深沢で製造されている納豆。粒がそろっていておいしい。ただし東京西部でしか手に入らないと思われる。
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by k_nakae | 2004-05-13 22:13 | 食べ物

    

音楽、映画、スポーツなど、演じるものと観客の共感をテーマにコメント。
by k_nakae
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